Hikâyeyi Şekillendirenler

Seyahatlerinden, farklı sofra kültürlerinden ve İtalya’ya duyduğu ilgiden beslenen Merve Recol’un L’Arancia hikâyesi, kendi reçetesi olan orman meyveli cheesecake’i daha fazla insanla paylaşma isteğiyle doğdu. Bu hikâye, yıllardır ziyaret ettiği ve kendisinde izler bırakan Cunda’da, Mayıs 2019’da L’Arancia’nın kapılarını açmasıyla başladı.

Bugün kurucu olarak L’Arancia’nın yalnızca hikâyesini değil; mimari yaklaşımını, atmosferini, misafirperverlik anlayışını ve marka dünyasını da şekillendiriyor. Restoranın şarap seçkisini de bizzat oluşturan Recol, bu seçkiyi mutfağın karakteri ve sofranın bütünlüğüyle uyum içinde kurguluyor. Yaklaşımının merkezinde, içinde bulunduğu coğrafyayla bağ kuran, yerel üreticilerle birlikte gelişen ve Ege’nin sofra kültürünü çağdaş bir bakışla yaşatan özgün bir restoran deneyimi yaratmak yer alıyor.

Kariyeri boyunca farklı F&B operasyonlarında yaratıcı mutfak yönetimi, ekip koordinasyonu ve çoklu operasyon deneyimi kazanan Tongar Fırat, geçmişte farklı yerlerde Koordinatör Executive Chef olarak görev aldığı süreçte farklı mutfakların yönetimi, gastronomik standartların geliştirilmesi ve ekiplerin ortak bir anlayış etrafında buluşturulması alanlarında güçlü bir birikim edindi.

Bugün L’Arancia’nın Executive Chef’i olarak restoranın gastronomik yönünü ve mutfak vizyonunu şekillendiriyor. Fırat; coğrafyanın ürünlerini çağdaş tekniklerle buluşturan mutfak dilinin gelişimine, menünün yaratıcı sürecine ve ekibin ortak standartlar etrafında ilerlemesine liderlik ediyor.

USLA Mutfak Akademisi mezunu Mehmet Güngör, profesyonel yolculuğuna İtalyan, Japon ve Akdeniz mutfaklarında edindiği deneyimlerle başladı. 2016 yılında Lyon’da yerel ürünlerin doğru işlenmesi ve tabağın restoranın ruhunu yansıtan bir anlatıya dönüşmesi üzerine eğitim aldı. Ardından farklı yiyecek ve içecek operasyonlarında çalışarak deneyimini çeşitli mutfak disiplinleri ve yüksek servis standartlarıyla geliştirdi.

L’Arancia’nın kuruluş döneminden bu yana mutfağın yaratım sürecinde yer alan Güngör, bugün Chef de Cuisine olarak mutfağın günlük ritmini ve ekibin işleyişini yönetiyor. Ürünün karakterini koruyan yaklaşımıyla, L’Arancia’nın mutfak vizyonunun her tabakta aynı özen ve tutarlılıkla yaşatılmasını sağlıyor.